作者：李三三
出品 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）
香菜原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国包括东北、河北、山东等省区均有栽培。香菜是一种神奇的食物，喜欢的人喜欢的不得了，恨不得吃什么都要加香菜调味。而不喜欢的人也是发自内心的厌恶，只要提到“香菜”这两个字都受不了。那么，到底是什么原因让香菜在人们心中的地位天上地下呢？
讨厌香菜的人有多少？
据研究，各个地方对香菜的讨厌程度是有差别的。研究者对 1639 个年轻人做了统计，发现各个民族对香菜的讨厌程度如下图所示。
可以看出，讨厌香菜的人大致群分布大致为：21% 东亚裔、17% 高加索裔、14% 非洲裔、7% 南亚裔、4% 西班牙裔、3% 中东裔。
现在，世界上还成立有“反香菜联盟”，认为志同道合的朋友们可以加入。
为什么我们讨厌香菜？
研究人员曾针对 14604 名讨厌香菜和 11851 名喜欢香菜的人，用统计方法试图找到讨厌吃香菜与基因的关系。他们发现在 11 号染色体上有一个基因，名字叫 OR6A2，这个基因是和鼻子里的嗅觉感受器有关的。这个基因中位点 rs72921001 的核苷酸碱基对如果有A，就不会讨厌吃香菜，否则，就有很大几率讨厌吃香菜。
另一项研究则认为，并不是单一基因会对人们是否爱吃香菜有很大影响，很有可能有更多基因参与了影响过程。文章中提到了三个其他相关的基因，两个是跟苦味识别有关，另一个跟刺激性气味有关。还可能有其他基因参与其中，只不过现在还不是很清楚。
还有可能是香菜当中的化学成分导致一些人不喜欢吃香菜。香菜的叶子当中大约有 40 余种化合物，其中有醛类，也有一些醇类。这些醛类的化合物通常由九碳和十碳组成，这是香菜气味的主要来源。但对于一些人来说，香菜的味道很像肥皂，这主要是由于肥皂和洗洁精当中有类似醛类的成分。其实，有一些虫子，例如椿象在受到攻击时，会从身体中释放出大量的醛类化合物的毒雾喷向攻击者。所以，有些人在闻到香菜的味道时也会联想到虫子的臭味。
虽然很多人不爱吃香菜，但吃香菜也有很多好处：
1. 香菜中含有蛋白质、挥发油、维生素c、胡萝卜素、维生素 B2、膳食纤维、钙和铁等矿物质。香菜中的特殊香气、丰富的维生素和膳食纤维，具有提味去腥、增强食欲和消食健胃的作用。
2. 香菜中的铁元素含量是西红柿的七倍，与芝麻中铁元素相当，能补充体质，预防和改善缺铁性贫血症状。
3. 香菜中维生素c含量高于一般蔬菜，具有消炎抗菌和增强身体免疫力的作用。吃香菜对一般呼吸道感染防治有辅助作用。
4. 香菜中维生素 B2 含量丰富，与牛奶中含量相当，能缓解人体因缺乏维生素 B2 导致的口角炎，眼结膜炎、阴囊炎和倦怠疲劳等症状。
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