由于受到非洲猪瘟的影响，我国猪肉价格飙升。很多网民表示：既然二师兄都吃不起了，还是去吃草吧。越来越多的人开始转向纯素饮食。（骗自己不是因为买不起猪肉，而是要健康！呵呵~）那么纯素饮食到底对健康有何影响？
英国牛津大学的科学家领导的一项长达 18 年的研究发现：纯素食饮食的人患心脏病的风险较低，但是他们中风风险较高。这项研究为网友 “我爬到食物链的顶端不是为了吃素的！”的戏言提供了科学依据。该研究发表在《英国医学杂志》（BMJ）上。
DOI： https://doi.org/10.1136/bmj.l4897
素食者中风风险增加 20%
这是第一项研究素食主义者中风风险的研究。牛津大学纳菲尔德人口健康部营养流行病学家 Tammy Tong 的研究团队跟踪了英国 48,000 多名平均年龄为 45 岁的人。他们当中有 24,428 名是肉食者，素食主义者占到一半，有 16,254 名纯素食者，另外7,506 名素食者在食肉方面只吃鱼肉。在研究期间，共有2,820 例冠心病和1,072 例中风。此外，研究人员还调查了他们的饮食情况、过往病史、生活习惯和运动锻炼情况。
研究结果发现：素食者主义者患中风的风险比肉食者高出 20%。这意味着在 10 年内每 1 000 人中就有 3 例中风。只接受鱼肉的素食者并没有明显更高的中风率。这或许是因为受到鱼肉中的胆固醇的保护。
Tong 说：“此前有研究证据表明，胆固醇水平低可能与出血性中风风险增加有关，素食主义者可能会缺乏某种营养元素，比如维生素 B12，这或许与中风风险增加有关。”
吃鱼肉的素食者患冠心病的风险更低
当然素食并不是全无好处，研究人员发现只吃鱼的素食主义者患冠心病的风险比肉食者低 13%，而纯素食者的风险则低 22%。
研究人员认为，这一发现可能是因为素食者的体重指数较低，高血压、高胆固醇和糖尿病的发生率较低。
剑桥大学 MRC 生物统计小组组长 Stephen Burgess 表示：“心脏病比出血性中风更常见，这意味着尽管中风风险更高，但素食者的心血管健康状况更好。”
素食饮食到底健不健康？
此前还有研究表明：素食主义者因摄入胆碱不足会影响大脑健康。如今，素食主义再一次引来健康热议。我们日常的饮食又该如何选择？
英国国家医疗服务体系（NHS）的 Eatwell Guide 指出健康的饮食重在平衡，不论你是否是素质主义者还是肉食者最好做到以下几点：
- 每日至少摄入 5 种不同的蔬菜或水果
- 以高纤维淀粉类食物为主食，像是土豆、面包、米饭或是面食
- 蛋白质摄入不可缺少，像是瘦肉、鱼、豆类
- 乳制食品十分重要
- 高脂肪、高糖或高盐的食物应该少吃，少吃，少吃
DOI： https://doi.org/10.1136/bmj.l5272
澳大利亚迪肯大学的 Mark Lawrence 和 Sarah McNaughton 教授在 BMJ 上发表的一篇社论中表示，这项研究结果可能并不适用于全球所有素食者。参与者全都来自英国，他们的饮食模式和其他生活方式行为可能与低收入和中等收入国家普遍存在的那些不同。虽然这是一个有趣的发现，但这项研究是观察性的，并没有为我们提供足够的证据，因此需要在这方面进行更多的研究。
