本文专家：付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员 本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士 等了一年，终于又到吃柿饼的季节。 小时候，一口柿饼，就是年的味道。 秋…
25岁“高龄”汉堡不腐之谜
科技日报记者张蕴 近日，澳大利亚有两名男子声称，他们在 1995 年购买的麦当劳“4 盎司牛肉堡”至今还存放在他们制作的盒子中，外观也没有任何腐坏的痕迹。 无独有偶，2009 年金融危机，麦当劳关闭冰岛上的 3 家分店，一名顾客为了留个纪念，赶在最后一刻，买下最后…
中国第一块人造肉才诞生？上市的人造肉月饼是怎么回事？
就在 11 月 18 日上午，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。虽然这块肉只有 5g，只有小拇指那么大一片，估计还不够你塞牙缝，但确实意义非凡。 Part.1 人造肉月饼都上市了，这块人造肉有什么稀奇？ 人造肉不是什么新鲜事，国内的人造肉风也…
吃下来自虫子、霉菌的天然色素，真的就比吃人工色素更让人放心？
人工食用色素向来饱受非议，提到加工食品，人们难免质疑色素问题。于是出现一些餐厅打着“拒绝人造色素”的口号，一律采用天然色素给食物染色，博得食客们的好感。 从直观体验出发，天然色素来自于自然生物，理应要比合成色素更安全吧？但如果了解到某些天然色素可能来源于压碎虫子的尸体…
3D打印牛排，入口即化！你敢吃吗？
各位小伙伴，早饭都吃过了吧？不知大家有没有想过在自己家的厨房，一边 3D 打印牛排，一边煎牛排的场景？小探最近就在 Seedland 发起的 SEED AWARD 北美赛区复选上碰到了一个老爷爷，他就在自己的实验室里打印牛排，回家做给儿子吃呢！ 小探表示，啊，也好想在家打牛排吃啊&helli…
源自核禁区 科学家打造切尔诺贝利伏特加Atomik
据外媒报道，切尔诺贝利的核熔毁仍旧是人类历史上最严重的核事故，自 1986 年以来，乌克兰已有 1000 平方英里的地区无法居住。尽管一些人选择继续住在那里、游客不断涌向放射性地带，但核电站附近地区已经被自然回收。而就在近日，有科学家制造出了使用来自核禁区材料的消费品：一种名为 Atomik 的…
新研究：人造“舌头”能辨假酒
新华社伦敦 8 月 6 日电（记者张家伟）英国格拉斯哥大学 6 日说，该校研究人员领衔的科研团队利用金属的光学特性，研发出可分辨不同威士忌间细微差别的人造“舌头”。这项技术未来可用于假酒识别和其他食品安全监测，以及品质控制等领域。 在这一发表在英国皇家化学会期刊《纳米…
IBM跨界食品行业：AI技术开发美食
作者：宪 瑞 本月初 IBM 宣布正式完成对 Redhat 红帽公司的收购，这是蓝色巨人在云服务市场上的一项重要布局，为此不惜花费 340 亿美元。 IBM 这些年已经不再参与消费级市场了，PC、X86 服务器等业务都卖了，除了云端业务另外的重点就是 AI 了，今年早些时候 …
人造肉之后是人造鱼肉
人造肉之后， Impossible Foods 准备推出人造鱼肉。这家加州公司正在开发传统海鲜的替代，基于植物配方或实验室技术，使用细胞培育出鱼肉。 到目前为止， Impossible Foods 的工作主要集中在鱼味的生物化学上面。公司 CEO Pat Brown 称，这种生物化学可以用血…